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Àäìèíèñòðàöèÿ:
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Ìîäåðàòîð íîâîñòåé:
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àâòîð: Ýéíøòåéí | 20-04-2010, 14:20 | Ïðîñìîòðîâ: 657 |
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Ãîòîâÿò ðûáíûé ôàðø, ñìåøèâàþò åãî ñ ëîìòèêîì ïøåíè÷íîãî õëåáà, ìîëîêîì è ÿéöîì. Ôàðø ðàçäåëûâàþò è ïðèäàþò åìó ôîðìó áèòêîâ. Áèòêè ðàçìåùàþò â îäèí ðÿä íà äíå êàñòðþëè, ñìàçàííîé ìàñëîì, â ïðîìåæóòêè ìåæäó áèòêàìè êëàäóò íàðåçàííûå êóñî÷êàìè ãðèáû. Áèòêè è ãðèáû ñáðûçãèâàþò ìàñëîì, çàëèâàþò áóëüîíîì òàê, ÷òîáû áèòêè áûëè ïîãðóæåíû â æèäêîñòü íà 3/4, è âàðÿò 15 — 20 ìèí.
Áóëüîí ñëèâàþò è ãîòîâÿò èç íåãî ñîóñ, êàê äëÿ êàìáàëû â âèíå. Îòäåëüíî îòâàðèâàþò ñòðó÷êè ôàñîëè è çàïðàâëÿþò èõ ìàñëîì.
Áèòêè âûêëàäûâàþò íà áëþäî, ñâåðõó êëàäóò ãðèáû, ãàðíèðóþò ñòðó÷êàìè ôàñîëè è ïîëèâàþò ñîóñîì.
Ðûáà — 500 ã, ìóêà ïøåíè÷íàÿ — 1 ñò. ëîæêà, ñòð)ã÷êè çåëåíîé ôàñîëè — 200 ã, õëåá ïøåíè÷íûé — 100 ã, ÿéöî
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àâòîð: Ýéíøòåéí | 20-04-2010, 14:20 | Ïðîñìîòðîâ: 551 |
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×àõîõáèëè èç êóð
Ïîäãîòîâëåííóþ òóøêó êóðèöû ðàçðóáàþò íà ïîðöèîííûå êóñêè è îáæàðèâàþò â ìàñëå. Ìÿñî êëàäóò â êàñòðþëþ, äîáàâëÿþò ìåëêî íàðåçàííûé ëóê, òîìàò-ïþðå, óêñóñ, âèíî, 1/2 ñòàêàíà áóëüîíà, ñîëü, ïåðåö è òóøàò 1/2 ÷ íà ñëàáîì îãíå. Ïåðåä îêîí÷àíèåì òóøåíèÿ êëàäóò íàðåçàííûå äîëüêàìè ïîìèäîðû.
Ïðè ïîäà÷å íà ñòîë íà êàæäûé êóñî÷åê ìÿñà êëàäóò ëîìòèê ëèìîíà è ïîñûïàþò çåëåíüþ.
Êóðèöà — 1 òóøêà, ëóê — 1 ãîëîâêà, òîìàò-ïþðå —
2 ñò. ëîæêè, óêñóñ 3%-é — 1 ñò. ëîæêà, ìàñëî ñëèâî÷íîå — 2 — 3 ñò. ëîæêè, ïîðòâåéí èëè ìàäåðà — 2 ñò. ëîæêè, ïîìèäîðû — 2 øò., ëèìîí — 1 øò., çåëåíü ïåòðóøêè, ïåðåö, ñîëü — ïî âêóñó.
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àâòîð: Ýéíøòåéí | 20-04-2010, 14:19 | Ïðîñìîòðîâ: 196 |
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Öûïëÿòà-áðîéëåðû æàðåíûå
Ïîäãîòîâëåííîãî öûïëåíêà ðóáÿò íà 4 ÷àñòè, ñëåãêà îòáèâàþò, ïîñûïàþò ñîëüþ, ïåðöåì, ïàíèðóþò â ìóêå, îêóíàþò âî âçáèòîå ÿéöî, ïàíèðóþò â ñóõàðÿõ è îáæàðèâàþò äî îáðàçîâàíèÿ ðóìÿíîé êîðî÷êè.
Ãîòîâûå êóñêè ïòèöû óêëàäûâàþò íà áëþäî, ïîñûïàþò ðóáëåíîé çåëåíüþ ïåòðóøêè, âîêðóã ðàñïîëàãàþò êàðòîôåëü æàðåíûé «Ôðè».
Öûïëÿòà-áðîéëåðû — 300 ã, ìóêà ïøåíè÷íàÿ — 2 ñò. ëîæêè, ñóõàðè ïàíèðîâî÷íûå — 3 ñò. ëîæêè, ÿéöî —
1 øò., ìàñëî — 3 ñò. ëîæêè, êàðòîôåëü — 4—5 øò., çåëåíü ïåòðóøêè, ñîëü, ïåðåö — ïî âêóñó.
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àâòîð: Ýéíøòåéí | 20-04-2010, 14:19 | Ïðîñìîòðîâ: 206 |
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Öûïëåíîê-áðîéëåð â ñìåòàíå
Îòâàðåííîãî öûïëåíêà ðàçäåëûâàþò íà ôèëå. Ìÿñî áåç êîñòåé ñëåãêà îáæàðèâàþò íà ñêîâîðîäêå ñ ìàñëîì, ïîñûïàþò ñîëüþ, ïåðöåì, äîáàâëÿþò ìåëêî íàðåçàííûé æàðåíûé ðåï÷àòûé ëóê, ñìåòàíó. Ïðîäóêòû ïåðåìåøèâàþò è òóøàò 8—10 ìèí.
Öûïëåíîê-áðîéëåð èëè êóðèöà — 200 ã, ñìåòàíà — 1/2 ñòàêàíà, ëóê ðåï÷àòûé — 2 ãîëîâêè, ìàñëî — 1 ñò. ëîæêà, ñîëü, ïåðåö — ïî âêóñó.
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àâòîð: Ýéíøòåéí | 20-04-2010, 14:19 | Ïðîñìîòðîâ: 206 |
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Öûïëÿòà-òàáàêà ïî-êàðêèíèòñêè
Ïîòðîøåíîãî öûïëåíêà ìàññîé 400 — 600 ã ðàçðåçàþò . ïî ãðóäíîé êîñòè, ðàçâîðà÷èâàþò è òóøêó âûðàâíèâàþò ìîëîòêîì. Íîæêè çàïðàâëÿþò â êàðìàøêè. Öûïëåíêà ïîñûïàþò ñîëüþ, ïåðöåì, ñìàçûâàþò ñìåòàíîé è êëàäóò âíóòðåííåé ÷àñòüþ íà ñêîâîðîäêó ñ ðàçîãðåòûì ñëèâî÷íûì ìàñëîì è ìàðãàðèíîì, íàêðûâàþò êðóæî÷êîì, ïðèæèìàÿ ïîñëåäíèé âèíòîì ê öûïëåíêó, è êðûøêîé. Öûïëåíêà òóøàò íà ñëàáîì îãíå 20 — 30 ìèí, ïîêà íå èñïàðèòñÿ ñìåòàíà è öûïëåíîê íå çàæàðèòñÿ ñ îáðàçîâàíèåì ðóìÿíîé êîðî÷êè ñ âíóòðåííåé ñòîðîíû. Ïîòîì ýòîãî öûïëåíêà ïåðåâîðà÷èâàþò íà äðóãóþ ñòîðîíó è æàðÿò äî îáðàçîâàíèÿ ðóìÿíîé êîðî÷êè ñ âíåøíåé ñòîðîíû (5-7 ìèí).
Öûïëåíêà óêëàäûâàþò â òàðåëêó, à íà ñêîâîðîäêó, ãäå òóøèëîñü ìÿñî, âëèâàþò ñìåòàíó è äîâîäÿò åå äî êèïåíèÿ.
 ñîóñíèê êëàäóò èñòîë÷åííûé ñ ñîëüþ ÷åñíîê è çàëèâàþò ïðèãîòîâëåííûé íà ñêîâîðîäêå ñîóñ, äîáàâëÿþò ñîëü è ïåðåö ïî âêóñó.
Öûïëåíêà óêðàøàþò çåëåíüþ ïåòðóøêè, óêðîïîì. Ñîóñ ïîäàþò â ñîóñíèêå îòäåëüíî.
Öûïëåíîê-áðîéëåð — 400 — 600 ã, ìàñëî ñëèâî÷íîå — 1 ñò. ëîæêà, ìàðãàðèí — 1 ñò. ëîæêà, ñìåòàíà — 1 ñòàêàí, ñîëü, ïåðåö, çåëåíü ïåòðóøêè, óêðîïà — ïî âêóñó.
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àâòîð: Ýéíøòåéí | 20-04-2010, 14:19 | Ïðîñìîòðîâ: 202 |
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Öûïëåíîê-áðîéëåð ñ áàêëàæàíàìè
Ïîðöèîííûå êóñêè öûïëåíêà îáæàðèâàþò â îëèâêîâîì ìàñëå, çàëèâàþò áóëüîíîì, äîáàâëÿþò òîìàò-ïþðå, ñîëÿò, êëàäóò çåëåíü è òóøàò äî ìÿãêîñòè.
Áàêëàæàíû î÷èùàþò, íàðåçàþò êðóæî÷êàìè, ñîëÿò, ïàíèðóþò â ìóêå è æàðÿò. Ìåëêî íàðåçàííûå ïîìèäîðû îáæàðèâàþò, äîáàâëÿþò ÷åñíîê. Êàðòîôåëü â âèäå îðåøêîâ îáæàðèâàþò â ìàñëå.
Ìÿñî ðàñêëàäûâàþò â òàðåëêè, ïîëèâàþò ñîóñîì, â êîòîðîì îíî òóøèëîñü, âîêðóã ìÿñà ðàñïîëàãàþò áàêëàæàíû, ïîìèäîðû è êàðòîôåëü.
Öûïëåíîê-áðîéëåð — 250 ã, ìàñëî îëèâêîâîå — 1 ñò. ëîæêà, òîìàò-ïþðå — 1 ÷àéíàÿ ëîæêà, áàêëàæàíû — 150 ã, ìóêà ïøåíè÷íàÿ — 1 ÷àéíàÿ ëîæêà, ìàñëî ñëèâî÷íîå — 1 ñò. ëîæêà, ïîìèäîðû — 1 øò., ÷åñíîê — 1 äîëüêà, êàðòîôåëü — 2 — 3 øò., çåëåíü ïåòðóøêè, ñîëü, ïåðåö — ïî âêóñó.
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àâòîð: Ýéíøòåéí | 20-04-2010, 14:18 | Ïðîñìîòðîâ: 200 |
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Öûïëÿòà-áðîéëåðû íà âåðòåëå
Ïîäãîòîâëåííîãî öûïëåíêà ðàçðåçàþò âäîëü íà äâå ïîëîâèíêè, êàæäóþ ïîëîâèíêó íàòèðàþò ñîëüþ, ïîñûïàþò ïåðöåì, íàäåâàþò íà âåðòåë íàèñêîñü (îò íîæêè ê êðûëûøêó) è æàðÿò íàä ðàñêàëåííûìè äðåâåñíûìè óãëÿìè áåç ïëàìåíè 20 — 25 ìèí.
Öûïëÿò óêëàäûâàþò íà áëþäî è ãàðíèðóþò ñâåæèìè èëè ìàëîñîëåíûìè îãóðöàìè, ñâåæèìè èëè êîíñåðâèðîâàííûìè ïîìèäîðàìè, ëèñòüÿìè ñàëàòà. Îòäåëüíî ïîäàþò ñîóñ «Òêåìàëè».
Öûïëåíîê-áðîéëåð — 1 øò., ñàëàò — 3 — 4 ëèñòà, îãóðöû — 2 — 3 øò. èëè ïîìèäîðû, ñîëü, ïåðåö — ïî âêóñó.
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àâòîð: Ýéíøòåéí | 20-04-2010, 14:18 | Ïðîñìîòðîâ: 245 |
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Öûïëÿòà-áðîéëåðû â ãîðøî÷êàõ
Îáðàáîòàííîãî öûïëåíêà ðàçðåçàþò íà ïîðöèîííûå
êóñêè (1—2 íà ïîðöèþ), ñîëÿò è îáæàðèâàþò ñ ëóêîì
è ãðèáàìè è óêëàäûâàþò â ãëèíÿíûå ïîðöèîííûå ãîð-
øî÷êè. . . ,
 ïîñóäó, ãäå æàðèëèñü öûïëÿòà, âñûïàþò ìóêó, ïàññåðóþò, äîáàâëÿþò ñìåòàíó è êèïÿòÿò. Ïîëó÷åííûì ñîóñîì çàëèâàþò ìÿñî öûïëÿò, äîáàâëÿþò ðóáëåíûé óêðîï, ïðèïóùåííûé ðèñ, ñîëü, ñïåöèè, ãîðøî÷êè çàêðûâàþò òåñòîì è ñòàâÿò â äóõîâêó íà 30 ìèí.
Áëþäî ïîäàþò â ïîðöèîííûõ ãîðøî÷êàõ.
Öûïëÿòà-áðîéëåðû — 200 ã, ãðèáû ñâåæèå — 50 ã, ëóê ðåï÷àòûé — 1/2 ëóêîâèöû, ìóêà ïøåíè÷íàÿ — 1 ÷àéíàÿ ëîæêà, ìàñëî ñëèâî÷íîå — 1 ñò. ëîæêà, ðèñ ïðèïóùåííûé — 1/2 ñòàêàíà, óêðîï, ñîëü, ïåðåö — ïî âêóñó.
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| Ôðèïòóðý ïîôòîàñý (æàðêîå àïïåòèòíîå) |
Êóëèíàðèÿ |
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àâòîð: Ýéíøòåéí | 20-04-2010, 14:18 | Ïðîñìîòðîâ: 164 |
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Ôðèïòóðý ïîôòîàñý (æàðêîå àïïåòèòíîå)
Ìÿñî ïòèöû ðóáÿò íà êóñêè (2 êóñêà íà ïîðöèþ) è îáæàðèâàþò äî ïîëóãîòîâíîñòè.
Ñûðîé êàðòîôåëü íàòèðàþò, ñîåäèíÿþò ñ ïàññåðîâàííûì ëóêîì, ÿéöîì, ñîëüþ, ïåðöåì, ìóêîé, òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàþò è ðàçäåëûâàþò íà áèòî÷êè (3 øòóêè íà ïîðöèþ).
Ìÿñî è áèòî÷êè êëàäóò â ïîðöèîííûé ãîðøî÷åê, ïîñûïàþò ïàññåðîâàííûì ëóêîì, çàëèâàþò êóðèíûì áóëüîíîì è, çàêðûâ ãîðøî÷êè òåñòîì, ñòàâÿò â äóõîâêó íà 15 — 20 ìèí. Ïîäàþò áëþäî â ãëèíÿíûõ ãîðøî÷êàõ, â êîòîðûõ îíî ãîòîâèëîñü, ïîñûïàâ çåëåíüþ ïåòðóøêè.
Êóðèöà — 150 ã, ìàðãàðèí — 1 ñò. ëîæêà, êàðòîôåëü — 3—4 øò., ëóê ðåï÷àòûé — 1 ëóêîâèöà, ÿéöî — 1/2 øò., ìóêà ïøåíè÷íàÿ — 1 ñò. ëîæêà, æèð — 1 ñò. ëîæêà, áóëüîí êóðèíûé — 2/3 ñòàêàíà, äëÿ òåñòà: ìóêà ïøåíè÷íàÿ — 1 ñò. ëîæêà, äðîææè — 20 ã, ñàõàð, âîäà.
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àâòîð: Ýéíøòåéí | 20-04-2010, 14:18 | Ïðîñìîòðîâ: 209 |
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Ôðèêàäåëüêè èç ïòèöû
Èç ìÿñà ïòèöû ãîòîâÿò êîòëåòíóþ ìàññó, êàê äëÿ áèòî÷êîâ. Ìàññó ðàçäåëûâàþò íà øàðèêè (4 — 5 íà ïîðöèþ) è îòâàðèâàþò íà ïàðó èëè â âîäå.
Ãîòîâûå ôðèêàäåëüêè âûíèìàþò ø^'ìîâêîé è ïîëèâàþò ìàñëîì.
Íà ãàðíèð ïîäàþò êàðòîôåëüíîå ïþðå, ïþðå èç ìîðêîâè èëè ñâåêëû.
Êóðèöà èëè öûïëåíîê-áðîéëåð — 150 ã, õëåá ïøåíè÷íûé — 30 ã, æèð âíóòðåííèé ïòèöû — 1 ÷àéíàÿ ëîæêà, ìîëîêî èëè âîäà — 1 ñò. ëîæêà, ìàñëî ñëèâî÷íîå — 1 ÷àéíàÿ ëîæêà, ãàðíèð — 150 ã.
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